En Avila la presencia de santa Teresa es constante. Por todas partes hay alusiones a la santa, nombres de calles, estatuas, placas. Pero el mas dulce homenaje son las yemas de santa Teresa, deliciosos bocados elaborados con azucar, yema de huevo, ralladura de limon, y, si acaso una pizca de canela en rama. Junto con el chuletón de Avila, las patatas revolconas y las judias del Barco constituyen la base de la dieta avulense, ligera y equilibrada.
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